カリキュラム

徹底した反復練習！ 調理の基本から実践まで在学中に全てを習得

現場を想定した日本随一の環境で和食・洋食・中華を全てマスター！

目前に広がるプロの技術と手際をリアルタイムで目に焼き付ける

“分かりやすさ”を徹底追及した平岡オリジナルのマルチキッチンを配置。

和食・洋食・中華のあらゆる料理を学ぶ環境を完備。

280インチマルチディスプレイシステム

16面のマルチディスプレイシステムを導入し、映画館さながらの臨場感溢れるライブ授業を行っています。

授業への集中度も増し、講師の目の前で授業を受けているような高い学習効果がこれまで以上に得られます。

全調理実習室に学生1人：実習台1台の実習台を完備

「繰り返し」が確かな「チカラ」になる!

包丁の使い方から鍋・フライパンの扱い方、調理法までそれぞれ確実に習得するまで何度も繰り返し練習。

一つひとつの積み重ねこそが、プロに必須の基礎力を築きます。

基礎で養った技術で応用力と調理現場の段取りを極める！

基礎で養った技術をチームで連携。応用力と効率的な動きを身に付けます。

限られた時間を有効に使う！

1人1台の実習台に2口のコンロを完備、順番待ちをすることなく、講師の説明を聞きながら作業ができます。

【1人で行う実習】
料理の下処理から仕上げまで、限られた時間で1人で全ての工程をこなすことで、効率を考えた作業ができるようになります。

【4人1組で行う実習】
チームとしての連携を重視。役割を分担しながら、短時間で段取り良く料理の完成まで進めます。

講師だけでなく先輩から教えてもらえる環境がある!!

専修科（2年コース）の先輩が授業のサポートに入り個別にアドバイスしてもらえます。
先輩たちが過去つまずいたところを聞くことでスムーズに技術を習得できます。

毎日、大量調理。「即戦力」を身に付ける

ホテルの厨房を再現した最大600食調理可能な実習室で、毎日約400食調理！
調理現場さながらの実践に即した実習で、総合的な即戦力を養成します。

調理現場さながらの総合的な実習

ホテルの厨房を再現した最大600食調理可能な実習室で、20人程のチームで毎日約400食を調理。

できた料理は学生のランチになります。連携して作業を行い、時間どおりに質の高い料理を大量に作る訓練を行います。

現場以上の広さと設備環境。総合調理実習室！

毎日約400食を大量調理、学生のランチに！

学生運営のレストランで現場体験！

最新の調理機器を使い、和食・洋食・中華のランチなどを提供しています。

“プロとしての仕事”を求められる現場だからこそ、幅広く高度な技術を 身に付けられます。

製造・厨房

接客サービス

平岡では、特定のコースを専攻するのではなく、全ジャンルの料理を学びます。

幅広い知識と技術を兼ね備えた調理のプロになるためには、さまざまなジャンルの基本を知っておくことが大切です。

幅広い知識と技術を兼ね備えた調理のプロになるためには、さまざまなジャンルの基本を知っておくことが大切です。

平岡では腰を据えて勉強ができる学生時代だからこそ、特定のコースを専攻するのではなく、全ジャンルの料理を学びます。

日本料理

講義内容

調理理論
日本料理の歴史、日本料理の器と調理器具、野菜の下ごしらえ、出し汁のとり方、野菜の茹で方、乾物のもどし方、吸物、煮もの、焼もの、揚げもの、蒸しもの、酢のもの、和えもの、めん類、鍋もの、むきもののいろいろ、寿司のいろいろ、先付、季節の会席料理、おせち料理、卓料理、盛り付け方、献立の立て方など

基本技術
調理器具の取り扱い、各和包丁の研ぎ方、魚の三枚おろし、大根の桂むき、網大根、各種野菜の切り方（輪切り、色紙切りなど）、むきもの（ねじり梅、桜、木の葉など）、だしまき卵など

講義内容

調理理論
調理器具のいろいろ、出し汁の種類と取り方、ソースの分類と作り方、魚・鶏のさばき方、肉の部位のさばき方、西洋料理の基本的調理法、前菜・スープ・魚・肉・野菜・卵料理の分類と調理法、フランス料理のいろいろ、テーブルマナーについて

基本技術
洋包丁の研ぎ方と扱い方、各種野菜の切り方（人参のシャトーなど）、各フォン（スープ）の取り方、魚介類・鳥獣肉類の下処理と切り方（丸鶏のさばきなど）、オムレツ、マヨネーズなど、コーヒー・紅茶の種類と入れ方、ソフトドリンクの基本的種類と作り方、サンドイッチの種類と作り方、パスタ（めん類）と米料理のいろいろ

講義内容

調理理論
中国料理の根源、地域別の特色、中国料理に用いる特殊食材及び主要材料、厨房器具、切り方の基本、スープの種類と取り方、前菜について、中国料理の基礎的手順、中国料理の基本的調理法（炒・炸・溜・檜・焼・蒸・湯）、鍋もののいろいろ、点心について、宴席料理について、献立の組み方など

基本技術
中華包丁の研ぎ方と扱い方、湯（スープ）の取り方、肉・魚介類の下処理と切り方、鍋の振り方、乾物の取り扱い方など

即戦力を身に付けるカリキュラムが自慢。一人ひとりがあらゆる力を養い、
夢に向かって羽ばたくことができるよう、ユニークな講座や実習を取り入れています。

ワイン・テーブルマナー講座

美味しい料理にどのお酒が合うかも、調理師として必要な知識。料理に合うワインの種類やテーブルマナーを、実際にソムリエからサービスを受け実践的に学びます。

イラスト講座（美術指導）

美しいメニュー表があれば、料理への期待は高まります。美術指導では、美味しく見える色あい、料理の配置までプロのイラストレーターが指導。イラストを描くコツも教えて頂きます。

お茶・コーヒー・紅茶講座

お茶やコーヒー・紅茶は入れ方ひとつで味や香りが大きく変わってきます。正しい入れ方、味と香りの違いを学び、料理やお菓子に合わせた入れ方を習得します。

硬筆習字講座

美しい文字の手紙や葉書は人に良い印象と感動を与えます。この講座では、美しい文字を書くコツや、宛名、文章の書き方などをしっかりと学ぶ、将来に役立つ講座です。

テーブルコーディネート講座

料理をより美しく、美味しく見せるために欠かせないお皿などの食器やフォーク・ナイフ。食器の歴史から料理に合う食器の選び方まで総合的な知識を身に付けます。

フランス語講座

洋食の厨房内などで実際に使われている単語や会話を理解するために、あいさつなど初歩から順に学べるようになっています。

調理師として活躍し、美味しい料理を提供するには、本場の味や現場の雰囲気を知ることも大切な要素。
一流ホテルや専門店に出向き、本格料理を味わいます。

なだ万
1830年（天保元年）創業の日本料理店。主要国首脳会議が本店の「なだ万 山茶花荘」で開催されるなど、日本を代表する老舗料亭のひとつ。

ラ・ロシェル福岡
料理の鉄人でおなじみの坂井宏行シェフがオーナー。自然に育まれた素材を活かした料理と、明るい配色でコーディネートされたインテリアのお店。