カリキュラム

現場を想定した日本随一の環境で洋菓子・和菓子・製パンを完全マスター！

製菓理論

目前に広がるプロの技術と手際をリアルタイムで目に焼き付ける

洋菓子・和菓子・製パンの全ジャンルの製造を、大画面モニターを通して講師の手元の細 かい部分まで映し出し、技術を余すところなく学び取れます。

280インチマルチディスプレイシステム

大型マルチディスプレイシステムを導入し、映画館さながらの臨場感溢れるライブ授業を行っています。
授業への集中度が増し、まるで講師の隣で授業を受けているような高い学習効果がこれまで以上に得られます。

基礎製菓実習

反復練習で基礎技術をカラダにインプット！

製菓実習

1組の実習班で作り上 げ、協力して作ることを学ぶ

チームワークとコミュニケーション力を学ぶ

現場にでると、チームで働くことになります。段取りを決め、コミュニケーションを取りながら作るチカラを身に付けます。

時間管理:お菓子は時間も重要。計量、混ぜる、伸ばす、休ませる、焼成など時間管理を学びます。

衛生管理:安心で安全なお菓子を製造するため、チーム全員で実施します。

季節:クラシックなものから旬なお菓子まで歴史や作り方を学びます。

大量製菓実習

限られた時間での大量製造で、プロの実力を身に付ける

現場でも使われている最新の機器を使用し、スイーツやパンを限られた時間の中で大量製造！

高いクオリティーで大量製造!

大量に製造することで現場で即戦力となる人材を目指します。

最新の機器を使い、定番のケーキはもちろん、季節毎の限定スイーツやパンを大量に製造します。

大量製造した商品を学内外へ

調理師科の総合調理実習（約400食）、栄養士校の給食管理実習（約300食）で各学科の学生が調理したランチと一緒に提供しています。

また、一般のお客様を対象とした「CAFE DE HIRAOKA」でも大量にお菓子を作っています。

商品開発プロジェクト

ケーキやパンの商品開発をするオリジナルのプログラム。見た目のデザイン、 味に至るまで試行錯誤して商品化を目指します。

自分たちで企画・制作した商品が学内のカフェ・レストランで販売されます。

CAFE DE HIRAOKA 商品開発

プチガトーコンテスト

ケーキやパンの商品開発をするオリジナルのプロジェクト。見た目のデザイン、味に至るまで試行錯誤
して商品化を目指します。自分たちで企画・制作した商品が学内のカフェ・レストランで販売されます。

カフェ実習

カフェ・ド・ヒラオカで実践力を学ぶ！

学内併設のカフェレストラン「CAFE DE HIRAOKA」は一般のお客様が利用できるカフェ・レストランです。
全国的にも非常に珍しい実習で、多くの経験を積めるため、即戦力を目指せます。
一般のお客様と接することで、販売・サービスの難しさとやりがいを知り、プロとしての振る舞いや自信を培います。

また、接客に必要なコミュニケーション力、効果的な商品陳列などのスキルも磨きます。

洋菓子・和菓子・製パン、全てを学ぶ！

基礎練習にも段階があり、それぞれ確実に習得するまで繰り返し練習します。

一つひとつの積み重ねこそが、プロに必須の基礎力を築きます。その上で、難易度の高い技術や応用力を磨いていきます。

その他の基礎製菓実習一例
■パウンドケーキ ■ショートケーキ ■バヴァロア ■プリン ■シフォンケーキ ■パイ ■シュークリーム ■キャラメル ■サンマルク ■スフレグラッセ ■オレンジムース ■サントノーレ ■チョコ細工 ■ザッハトルテなど

その他の基礎製菓実習一例
■大福 ■わらびもち ■どら焼き ■蒸し饅頭 ■ねりきり ■栗まんじゅう ■干菓子 ■薯蕷饅頭 ■工芸菓子 ■栗茶巾 ■金つば ■蒸しカステラ ■蒸し羊羹など

その他の基礎製菓実習一例
■ロールパン ■コッペパン ■メロンパン ■あんぱん ■食パン ■ライ麦パン ■フランスパン ■ドーナツ ■スコーン ■パネトーネ ■フォカッチャ ■エピ ■ブール ■シュトロイゼルクーヘン ■天然酵母パンなど

失敗したからこそ学べる！

製造する過程で、うまくいかない場合もあります。なぜ失敗したのかを考え、それを次にどう活かしていくか。

材料の配合や作り方が変わることで、でき上がりにどのような違いが出るのかなどを学ぶオリジナル授業もあります。

将来役に立つさまざまな講座や実習

即戦力を身に付けるカリキュラムが自慢。一人ひとりがあらゆる力を養い、夢に向かって羽ばたくことができるよう、ユニークな講座や実習を取り入れています。