みなさん、こんにちは
福岡県小郡市にある平岡栄養士専門学校です🥕
今回ご紹介するのは、１年生の「栄養学実習」という授業です📝
「栄養学実習」とは、妊娠期、幼児期、高齢期など、ライフステージに合わせた食事について学び、実際にその食事を作る実習です❤🧡
今回は高齢期についての授業をご紹介します❣
高齢期は、噛む力や飲み込む力が弱くなるため、やわらかく茹でたり、
とろみをつけて飲み込みやすくしたり、
食べやすく工夫された献立となっています👨🍳👩🍳
今回作った献立は、鰆を使ったメインが２種類、副菜２品、デザート１品の５品です。
・鰆のつくね味噌風味
・鰆の大和蒸し
・やわらか柚香和え
・信田煮
・抹茶小豆団子
▲「鰆のつくね味噌風味」をメインにした献立
▲「鰆の大和蒸し」をメインにした献立
では、実際に作っている様子をご紹介しましょう。
まずは、鰆のつくね味噌風味。
▲鰆を細かくたたいて、ミンチ状にすることで、よりやわらかくします。
▲鰆と調味料を合わせて小判型に成形し、フライパンで焼きます。
▲彩りよく盛り付けて、とろみをつけたタレをかけたら出来上がりです。
次は、もう一つのメイン、鰆の大和蒸し。
▲酒、塩をふって臭みを取った鰆に、卵白と合わせたやまといもをのせて、蒸します。
▲付け合せの椎茸は切込みを入れて、噛みやすくしています。
そして、やわらか柚香和え。
▲大根と人参はせん切りして、やわらかく茹でます。
▲柚子の果汁と皮を使って、香り豊かに仕上げます。
副菜もう１品は、信田煮です。
▲白菜、春菊は芯の部分と葉の部分に分けて、それぞれやわらかく茹でます。
▲白菜の葉と油揚げで、白菜の芯と春菊を巻きます。
▲軽く煮て、油揚げに味を含ませます。
最後は、抹茶小豆白玉。
▲水気を切った豆腐と白玉粉をよく練り、さらに抹茶と砂糖を加えて練ります。豆腐を加えることで、やわらかい団子になります。
▲小さめに丸めて中央にくぼみを作ることで、のどに詰まりにくくします。
▲最後は、みんなで美味しくいただきました。
１年生は３月に学外実習があり、
「特別養護老人ホーム」などで高齢者の方のお食事を作る機会もあります🌻
今回の実習も含め、学校で学んだことを活かしてこれから頑張ってくださいね🎌
